Un venezolano en la cima de la cocina mexicana en Madrid

Oswaldo Sánchez, un chef venezolano con alma mexicana, llegó a Madrid hace 10 años con un sueño en su corazón: conquistar paladares mediante su pasión por la cocina. Forjado en las cocinas de diversos restaurantes mexicanos, Oswaldo finalmente encontró su lienzo perfecto: Xipotle Taco Bar, un restaurante que en el presente se alza como un oasis de sabores aztecas en el corazón de España.

El camino no fue fácil. La nostalgia por su Venezuela natal y la ardua labor en un mercado desafiante forjaron el carácter de este chef incansable. Pero su tenacidad y conciencia por la gastronomía mexicana lo impulsaron a seguir adelante.

Xipotle Taco Bar no es solo un restaurante, es un viaje sensorial a través de las diferentes regiones de México. Desde la “cochinita pibil” de Yucatán, el “Pollo al mole” de Puebla; Michoacán con las «carnitas» de cerdo y también los “Tacos Gobernador al estilo Sinaloa”, “Tacos Arrachera” o de solomillo de ternera hechos al estilo de Ciudad de México, cada plato es una explosión de sabores auténticos que transportan a los comensales a un festín culinario excepcional.

“Ha sido un camino bastante competitivo. Pero hemos logrado estar en la mirada de grandes marcas que otorgan reconocimiento porque nuestra cocina es rompedora. Dentro de lo tradicional hacemos platos sin igual. Terminamos platos en mesa. Usamos fuego, humos, etc. que transmiten una experiencia sensorial para los más exigentes paladares”, apunta el chef venezolano.

Entre los 5 mejores restaurantes mexicanos de Madrid

El éxito de Xipotle Taco Bar no ha pasado desapercibido. Con una calificación de 4.8 estrellas en Google y más de 300 reseñas en menos de un año, el restaurante se ha posicionado entre los cinco mejores de Madrid, incluso compitiendo con restaurantes españoles de renombre.

“Todo ello es gracias a que nuestros cocineros y mano de obra es mexicana, así como los procesos y procedimientos y recetas. Eso hace que el sabor sea auténtico y muy tradicional”, enfatiza Oswaldo.

Oswaldo no se conforma con lo logrado. Su ambición lo impulsa a seguir escalando peldaños en el mundo gastronómico. “Estamos en la mira de obtener el Sello Copil, que concede la embajada de México en España, y aspiramos a mediano plazo tener la posibilidad de entrar como ‘restaurante revelación’ en la Guía Michelin y optar eventualmente por el Sol de la Guía Repsol, en vista de la trayectoria tan positiva que hemos tenido”, recalca.

Su objetivo se ha enfocado en alcanzar progresivamente esos tres reconocimientos a la excelencia de la auténtica gastronomía mexicana, los cuales consagrarían su talento y pasión.

El testimonio del venezolano Oswaldo Sánchez es una oda a la perseverancia, al amor por la cocina y a la capacidad de convertir los sueños en realidad. Un ejemplo inspirador de que no hay límites cuando se lucha con pasión y dedicación.

El cielo es el límite

“No te pongas límites, lo único imposible es aquello que no intentas, siempre que hagamos las cosas con cariño, dedicación, pasión y amor, se va a manifestar todo lo que sean cosas buenas y positivas. De hecho, para mí, poder ser un referente de la comida mexicana, siendo un chef venezolano es un honor.”

Xipotle Taco Bar es más que un restaurante, es un símbolo de la unión entre tres culturas, un espacio donde el sabor de México, liderado por un venezolano, se hace sentir con fuerza en la capital española.

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Instagram: @xipotletacobar